Krem knedle u sosu od vanile Testo..375gr brašna 50gr maslac 7g kvasca(suvog) 1 jaje 50gr šećera 125ml mlakog mleka 1 kašika vanil šećera Punjenje..100gr nutele ili marmalade Vanil sos.. 150ml mleka 150ml slatke pavlake Kesica vanile 3 žumanceta 50gr šećera Testo Maslac treba da je omekšao, brašno prosejano, jaje sobne temperature, a mleko mlako. Na dasci napraviti gnezdo od brašna, pa u sredinu razbiti jaje, dodati šećer i vanil šećer, kvasac i maslac. Dolivajući mleko, mešati viljuškom i skupljati po malo brašna sa strane. Kada je masa priliččno sakupljena, mesiti rukama testo dok ne postane glatko i ujednačeno i dok se ne pokupi svo brašno. Umešeno testo staviti u pobrašnjenu (ili nauljenu) posudu, pokriti folijom (ja pokrijem i krpom odgore) i ostaviti na toplom 30ak minuta da se testo podigne. Vanil krem Dok se testo diže skuvati krem. Pomešati mleko i 1dcl slatke pavlake i staviti da se greje. U to dodati zrna iz jednog štapa vanile. Žumanca ručno, žicom umutiti sa šećerom i preostalom pavlakom. U žumanca polako dolivati vruću (skoro ključalu) mešavinu pavlake i mleka, sve vreme mešajući žicom. Masu preliti u šerpu nazad u kojoj se zagevalo mleko sa pavlakom, pa kuvati na tihoj vatri oko 5 minuta dok se sos ne zgusne. Ne sme da proključa jer će se jaja zgrušati! U ovaj sos ne ide ni brašno ni skrob kao kod poslastičarskog vanil krema, dovoljna je gustina koja se dobija kuvanjem žumanaca. Podignuto testo kratko izmesiti i podeliti na 8 jednakih loptica. Svaku lopticu udubiti, pa napuniti punjenjem đžema i nutele otprilike ide1 kašikica. Dobro zatvoriti i oblikovati knedle. Spustiti ih na mestu zatvaranja na komad papira za pečenje veličine 7x7cm cc. Ostaviti ih tako da miruju 30ak minuta, da ponovo narastu. Knedle kuvati na pari, 15 minuta nakon ključanja vode ispod knedli. Najbolje je da se u posudu za kuvanje na pari kuvaju sa papirom ispod, jer se lako sa njima kasnije manipuliše, a papir ne smeta. (Ja sam kuvala po 4 pošto ne može da mi stane više u šerpu u koju se uklapa "aparatura za kuvanje na pari"
No comments:
Post a Comment